11 غذای محلی کردستان - مقاله های علمی

به گزارش مقاله های علمی، نان های کردستان

در کردستان نان های مختلفی پخته می گردد. شلکینه و برساق در میان نان های محلی کردستان خوشمزه و پرطرفدارند. شلیکینه نان زرد رنگی است که روی سینی های عظیم (ساج) بر روی آتش پخته می گردد. این نان مقوی از ترکیب آرد، شیر، زرده تخم مرغ، روغن محلی، شیره خرما و زعفران تهیه می گردد. نان برساق نان دیگری است که در کرمانشاه، ایلام و لرستان نیز پخته می گردد. خمیر نان برساق از ترکیب آرد و شیر به دست می آید. نان برساق نانی خوشمزه در سفره های افطار مردم کردستان است.

آش دوغه وا

آش دوغه وا، غذای محلی کردستان شبیه آش دوغ است. البته در آش دوغه وا کوفته ریزه هم دیده می گردد. مواد اصلی آش دوغه وا، نخود، سبزی مخصوص، برنج، بلغور و کوفته ریزه است. به عبارتی کردستان شهر آش های متنوع است. در میان آش های کردستان می توان به آش دانه کولانه، آش پریوله، آش دوغ کردی، برویسین تورش، هالاوا، شلم و غیره اشاره نمود.

کلانه (که لانه)

کلانه ترد و خوش طعم است. سبزیجات مخصوص مثل پیازچه را خرد نموده و میان خمیری مخصوص و نازک می گذارند و سپس با روغن حیوانی یا کره سرخ می نمایند. یکی از دلایل خوشمزگی این غذا پخت آن روی ساج (نوعی سینی مخصوص) است. کلانه برای کسانی که به غذاهایی مثل پیتزا علاقه دارند می تواند پیشنهاد ویژه باشد. در کردستان، خوردن این وعده ساده و خوش طعم را از دست ندهید.

شیش کباب

در کردستان نیز کباب هواداران بی شماری دارد. کباب به خصوص در میان عشایر و دامداران این منطقه بسیار رایج است. نمودها قطعات عظیم گوشت را روی آتش کباب می نمایند. خوردن یک وعده کباب در یکی از روزهای خوش آب وهوای کردستان بسیار لذیذ خواهد بود. شیش کباب نوعی کباب است که در کردستان پخته می گردد. گوشت را در مخلوطی از نعنای تازه، فلفل، پیاز، زعفران، سیر و روغن زیتون می خوابانند و بعد از چند ساعت کباب می نمایند. این کباب چه روی زغال چه در تابه پخته گردد بسیار خوشمزه خواهد بود.

خورشت ریواس

ریواس گیاهی است که در کوهستان می روید. در کردستان نیز به دلیل وجود کوه های بی شمار این گیاه بسیار دیده می گردد. مردم کردستان از این گیاه خورش بسیار خوشمزه ای درست می نمایند که به خورش ریواس مشهور است. البته ضروری است بدانید به خاطر طعم ترش ریواس این خورش ترش مزه است. گوشت، پیاز، نعنا و جعفری از مواد اصلی این غذای محلی کردستان است.

آش گزنه

در شهرهای غربی کشورمان زیاد می بینیم که برای طبخ آش از دوغ استفاده می نمایند. کردستان نیز از این قاعده مستثنا نیست. آش گزنه کردستان با دوغ پخته می گردد. سبزیجات این آش شامل گزنه، پونه و کاکوتی است.

قایرمه

قایرمه نام سوخاری محلی کردستان است. اصل این غذا از کنگر پخته می گردد. به این صورت که کنگر را در سس غلیظی از تخم مرغ، آرد، زعفران، کره و آب می خوابانند و سپس در روغن سرخ می نمایند. از آنجا که فصل رویش کنگر محدود است گاهی این غذا را با کرفس درست می نمایند.

آش عدس بلغور

آش عدس بلغور در میان غذاهای کردستان سالم، مقوی و پرطرفدار است. آش عدس بلغور ر ا از ترکیب سیب زمینی، عدس، بلغور گندم می پزند. آش عدس بلغور با نعنا داغ و لیموی تازه بسیار خوشمزه می گردد.

دلمه برگ مو

دلمه برگ مو در نقاط مختلف کشورمان به شکل های مختلف پخته می گردد. در کردستان نیز دلمه برگ مو بسیار خوش طعم پخته می گردد. در سفر به کردستان دلمه برگ های عظیم و خوشمزه کردستان امتحان کنید.

ماهی کباب

برای خوردن ماهی در کردستان به سمت مریوان بروید؛ ماهی رستوران های مریوان از دریاچه زریوار صید می گردد و طعم بی نظیری دارد. در سفر به کردستان طعم ماهی های تازه ای که روی زغال کباب می شوند را از یاد نخواهید برد.

رشته پلو

درست است که رشته پلو در سراسر ایران پخته می گردد؛ اما به عنوان غذای سنتی کردستان نیز به شمار می رود. در کردستان نیز رشته پلو از رشته پلویی و برنج می پزند و گاهی در کنار آن کشمش سرخ می نمایند. این پلو را با انواع خورشت ها یا در کنار گوشت و مرغ سرو می نمایند.

پیشنهاد تور

کردستان جاذبه های بی شماری دارد که آن را به بهشت ایران تبدیل نموده، موسیقی کردستان نیز در نوع خود بی نظیر است. در تور کردستان ما را همراهی کنید و از دیدن جاذبه ها و شکم گردی در این منطقه لذت ببرید.